꼿그이 맛간장 요리책

돼지고기된장구이

재료
돼지목살 400g, 부추 10g, 마늘 5쪽, 향신즙 2큰술
양념
된장 1큰술, 물 1큰술, #꽃게혼합장 2작은술, 청주 1큰술, 조청 1큰술, 설탕 ½큰술, 참기름 ½큰술, 깨소금 ½큰술

 

중국 사람들은 황사와 흙비 때문에 돼지고기를 먹지 않으면 병이 난다는 말이 있을 정도로 돼지고기를 즐겨
먹는다고 해요. 실제로도 한 달에 3회 정도 돼지고기를 맵게 양념하여 먹으면 호흡기나 장에서 열이 발산되어
중금속으로 인한 오염을 예방하는 데 좋다고 해요. 우리나라에서도 심한 황사가 일 때 삼겹살 소비량이 급격히
늘어난다는 보고가 있는데, 이는 돼지고기의 지방이 녹는 온도가 사람의 체온보다 낮아 대기 오염이나 식수 등
공해로 인해 축적된 공해 물질을 몸 밖으로 배출시켜 주는 효과가 있기 때문이에요.
돼지고기는 육질이 연하고, 소화 흡수가 잘될 뿐만 아니라 비타민B1 · 인 · 칼륨 · 철분 등이 풍부해요.
그중에서도 비타민B1이 쇠고기의 10배, 현미의 2배에 달하고, 불포화 지방산도 쇠고기보다 2~6배나 많이
들어 있어요. 뇌의 지적 활동을 촉진하고 뇌 질환을 억제하는 비타민F도 풍부하여 성장기 어린이와 수험생의
영양식으로 권장되고 있어요. 
비타민B1의 흡수율을 높이기 위해서는 마늘을 함께 먹는 것이 좋아요. 영양도 쇠고기에 뒤지지 않고 가격 면에서
부담이 없다는 것도 돼지고기의 장점이에요. 또한 돼지고기에는 체내 흡수율이 높은 철분이 풍부하여 빈혈을
예방하고, 간장과 피로를 풀어 주는 메티오닌(methionine)도 풍부해요. 
돼지고기를 된장 양념에 재웠다 구우면 돼지고기 특유의 냄새도 제거되고 느끼한 맛도 줄어들어 담백한 맛의
돼지고기를 즐길 수 있어요.

 

 

 

↑돼지고기를 1cm 두께로 썰어 잔 칼집을 넣어 향신즙에 재워요. 부추는 송송 썰고, 마늘은 굵게 다져요

 

 

 

↑된장에 물을 넣어 묽게 푼 다음 나머지 고기 양념을 한데 섞어고, 부추와 마늘도 함께 버무려요.

 

 

 

↑고기를 양념장을 널어 버무린 다음 냉장고에 재워둬요.

 

 

 

↑양념이 밴 고기를 프라이팬에 구워서 먹기 좋은 크기로 썰어요.

 

 


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