꼿그이 맛간장 요리책

버섯채소나물

재료
시금치 ½단, 표고버섯100g, 만가닥버섯100g, 팽이버섯 1봉지, 유부 50g
양념
(나물절임) 양념 다시마 육수 1컵, 청장 1½큰술, 진간장 ½작은술, 미림 1큰술 (유부조림) 양념 가스오브시 육수 ¾컵, 청장 1½큰술, #꼿그이 맛간장 3큰술, 미림 2큰술, 설탕 2큰술

 

버섯은 자연계에서 동물도 식물도 아닌 미생물류에 속하지만 또 한편으로 채소류와 같이 무기질이 풍부하고
육류와 같이 단백질이 적절히 포함되어 있으면서 열량도 낮아서 흔히 ‘만능식품’으로 불리고 있어요.
또한 현대인의 식탁에 채소처럼 자주 이용되고 식용과 약용으로서의 효능을 동시에 발휘함으로써 웰빙 트렌드의
현대인들에게 특히 유용하다고 할 수 있어요.

대부분의 식용 및 약용버섯에는 항종양과 면역조절 물질이 함유되어 있으며, 이 밖에도 노화 억제, 신체리듬 조절,
질병 예방과 회복을 돕는 성분이 함유되어 성인병 예방과 항암작용 등에 탁월한 효능을 인정받고 있어요.

버섯을 데쳐서 양념에 절이는 방식의 ‘버섯채소나물’은 건강음식으로도 좋고, 또 냉장고에 일주일 정도 보관이
가능하기 때문에 주부들의 바쁜 일손을 줄여주는 반찬으로도 환영 받을 수 있어요.

 

 

 

 

↑유부는 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜요. 물기를 짠 유부를 0.5cm 두께로 썰어요.

 

 

 

↑냄비에 유부조림 양념을 한데 섞고 바글바글 끓여요. 유부조림 양념이 끓으면 얇게 썬 유부를 넣고 약불에서
5분 정도 조려서 식혀요.
Tip. 가스오브시 육수는 다시마 우린 물에 가스오브시를 10g 넣고 1분 정도 우려서 채에 받쳐요.

 

 

 

↑나물절임 양념 재료도 냄비에 한데 섞고 바글바글 끓여서 차갑게 식혀요.

 

 

 

↑시금치, 표고, 만가닥버섯을 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈요. 팽이버섯은 5cm 길이로
썰어서 끓는 물에 살짝 넣었다 꺼내서 숨만 죽이는 정도로 데쳐요. 모든 재료는 물기를 꼭 짜요. 
Tip. 팽이버섯은 뜨거운 물을 끼얹는 정도만 익혀야 질기지 않고 부드러운 식감을 유지 할 수 있어요.

 

 

 

↑표고버섯은 얇게 썰고, 만가닥버섯은 손으로 찢고, 시금치도 5cm 길이로 썰어요. 유부는 조림장에서 건져서
조림 국물이 남아있을 정도로 살짝만 짜요.

 

 

 

↑유부, 시금치, 표고버섯, 만가닥버섯, 팽이버섯을 차갑게 식혀둔 나물절임 양념에 절여요.
Tip. 버섯채소나물은 바로 먹어도 맛있지만, 냉장고에 넣어두면 채소에 간이 들어 더 맛이 있어요.
냉장고에 일주일 정도 보관 가능해요.

 

 

의견남기기

등록