꼿그이 맛간장 요리책

파래무침

재료
생파래 200g, 무 200g, 배 100g, 통깨 1큰술
양념
(무 밑간) 식초 2작은술, 설탕 2작은술, 소금 ½작은술 (무침 양념) 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, #꼿그이 맛간장 1½큰술, #꽃게 혼합장 ½큰술, 참기름, ½작은술, 생강즙 약간, 설탕 1½큰술, 레몬즙 2큰술

 

가늘고 보드라운 녹색 실이 엉켜 있는 파래는 향이 풍부하고 맛이 독특하여 우리나라와 일본 등지에서 즐겨 먹는
해초류의 하나예요. 산뜻한 향과 맛도 매력이지만 사실 파래는 ‘바다의 비타민’이라고 할 정도로 우리 몸에
들어와 비타민 같은 역할을 하는 고마운 식품이기도 해요. 

파래는 녹조류에 속하는 해초류로, 철분과 칼슘, 비타민이 풍부해 ‘바다의 천연 영양제’라는 말이 딱 어울려요.
파래에 풍부한 철분은 여성의 빈혈에 매우 효과가 좋아 하루에 10~20g만 먹으면 1일 철분 필요량인
10~12mg을 충분히 보충하고도 남아요. 철분은 우리 몸에 꼭 필요한 영양소이긴 하지만 흡수율이 낮다는 것이
단점인데, 파래에는 철분 흡수를 도와주는 비타민A · C도 풍부하여 그 효과를 더욱 높여 줘요. 뿐만 아니라
칼슘이 풍부하여 뼈와 치아를 건강하게 함으로써 폐경 후 에스트로겐 감소로 인한 골다공증 예방에도 효과가
있어요.

하지만 무엇보다 중요한 것은 담배의 독소를 중화하는 데 파래만 한 식품이 없다는 사실이에요. 파래에
들어 있는 메틸메티오닌(methylmethionine)성분이 몸속에 쌓인 유독 성분인 니코틴을 해독해 주기
때문이에요.비타민A도 풍부하여 담배로 인해 손상된 폐점막을 보호하고 재생시켜 주므로 담배를 피우는 사람은
물론 간접흡연을 하는 사람은 파래를 많이 먹는 것이 좋아요. 애연가에게 있어 파래는 최고의 보약인 셈이에요.

무채를 넣고 새콤달콤하게 무친 파래무침은 산뜻하고 입맛을 돋우는 데 좋아요. 무가 가지고 있는 효소가
파래의 소화 흡수를 도와 영양 면에서도 궁합이 좋은 음식이랍니다.

 

 

 

↑생파래는 손으로 주물러 거품이 생기면 옅은 소금물에 흔들어 씻어요.
찬물에 2~3번 헹궈서 꼭 짜요.

 

 

 

↑채 썬 무는 밑간을 하고 20분 절여 물기를 짜요.

 

 

 

↑재료를 넣고 무침 양념을 한데 섞어 버무려요

 

 

 

↑채 썬 배를 살살 섞어요. 먹기 전에 통깨를 뿌려내요.

 

 


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