꼿그이 맛간장 요리책

어리굴젓

재료
굴 1kg, 향신즙 ½컵, 고운고춧가루 ⅔컵, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 2큰술, #꽃게 혼합장 2큰술, 소금 1큰술, 청양고추 발효액 2큰술
양념
향신즙 ¼컵, 액젓 2큰술, 소금 ½큰술

 

“찬 굴물을 마시고 와인으로 씻겨 내릴 때
허무한 느낌은 사라지고 행복해지기 시작했다.”

헤밍웨이(Hemingway, 1899~1961)가 굴을 먹었을 때 행복하기 까지 하다고 표현한 소설의한 구절로
봐서도 굴 맛이 어떤지를 짐작하게 해주고 있어요. 

바닷속에서 다양한 미네랄을 섭취하여 바위에 붙어산다 하여 굴에는 석화(石化)라는 이름이 있어요.
가을에서 겨울 사이에 영양가가 높아지고 맛과 향이 최고조에 이르는데, 입에 넣고 껍질에 찬 국물을 마시면
짭쪼름하면서도 비릿한 금속성 냄새가 입 안 가득 퍼져요.

굴은 어패류 중에서도 여러 가지 영양소를 이상적으로 갖고 있어 ‘바다의 우유’라고 불려요. 콜레스테롤 수치를
줄여 줄 뿐만 아니라 철분과 구리가 풍부하여 빈혈을 치료하는 데 좋아요.
필수 아미노산과 비타민, 각종 미네랄이 풍부한 ‘영양의 보고’ 이기도 하지요. 그 밖에도 간장병을 앓은 뒤
체력을 회복시켜 주고 불면증이나 신경 쇠약, 혈압 안정에도 효과가 있어요. 당뇨병 환자의 필수 식품으로
혈액을 정화해 주고, 타우린의 작용으로 혈당이 상승하는 것을 막아 주기도 해요. DHA와 EPA가 혈전 생성을
억제해 주어 고혈압과 뇌중풍, 동맥경화 등의 생활습관병을 예방하는 데도 좋아요.
《동의보감》에는 “굴은 바다에서 나는 음식중 가장 귀한 것이며, 먹으면 향기롭고 피부를 아름답게 하며
안색을 좋게 한다”고 기록되어 있어요.

취향에 따라 굴을 먹는 방법이 조금씩 다르긴 해도 신선한 것은 날로 먹으면 독특한 향과 맛을 음미할 수 있어
좋고요. 밥하고 같이 먹는 굴은 뭐니 뭐니 해도 어리굴젓이 최고예요. 따끈한 밥에 잘 익은 어리굴젓을 얹어
입 안 가득 넣었을 때 행복의 시간이 시작돼요.

 

 

 

↑굴은 소금물에 두 번 정도 씻어 물기를 빼요.

 

 

 

↑굴 밑간 양념에 하루정도 재워 물기를 살짝 빼요.

 

 

 

↑고춧가루와 향신즙, 다진 생강, 다진 마늘, 청양고추 발효액을 한데 섞고 고춧가루를 불려요.
Tip. 청양고추 1, 설탕 0.8의 비율로 버무려 6개월 이상 발효한 청양고추 발효액은
단맛을 내는 한식요리에 다양하게 사용할 수 있어요.

 

 

 

↑재료를 한데 버무리고 꽃게 혼합장과 소금으로 간을 한다.
Tip. 어리굴젓은 바로 먹어도 맛있지만, 온도에 따라 2~3일 정도 발효시켜 먹으면 더 맛있어요.

 

 

의견남기기

등록