죽순채
- 작성일21-11-03 12:27
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- 작성자최고관리자
재료 | 죽순 2개(500g), 쌀뜨물 10컵, 마른고추 2개, 쇠고기(홍두깨살) 50g, 표고버섯 1장, 미나리 50g, 숙주 100g, 붉은고추 ½개, 달걀 1개 |
양념 | (고기양념) #꼿그이 맛간장 1큰술, 설탕 ½작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 |
속은 비어 있으나 잎은 늘 푸르고 수십 년간 꽃을 피우지 않으며, 불과 한두 달 만에 성장을 끝내고 마는
고고함의 상징 대나무. 대(竹)는 번식력이 강한 늘 푸른 나무라는 점에서 영생과 불변을 상징해요.
맹종죽에 얽힌 일화가 있는데, 옛날 중국에 맹종이라는 효자가 있었어요. 늙으신 어머니가 한겨울에 죽순요리를
찾자 눈 쌓인 대밭에 끓어 앉아 눈물로 기도했어요. 그러자 눈물이 떨어진 자리에 죽순이 돋아났고, 그것으로
어머니를 봉양했다 하여 그 후부터 맹종죽이라 불리게 되었답니다.
놀랄 만큼 생장이 빠른 것을 비유해 ‘우후죽순(雨後竹筍)’이라는 말을 쓰기도 하지요. 한 달을 열흘씩 묶어
초순·중순·하순의 순(旬)으로 표시하는데, 죽순은 열흘이면 대나무로 성장하기 때문에 서둘지 않으면 먹지
못한다고 하여 붙여진 이름이라고 해요.
죽순은 몸에 열이 많은 사람이 가슴이 답답할 때 먹으면 효과적이에요. 열을 내리고 독을 발산하며, 가래를
삭이고 이뇨 작용을 하며, 온몸의 기관을 통하게 하고 헛배가 부른 것을 없애 주기도 한답니다.
머리를 맑게 하고 기를 강화하는 효과도 뛰어나요. 조선시대에 왕자들의 두뇌 발달을 위한 보양식에 죽순이
들어 있는 것만 보아도 죽순의 효과를 짐작할 수 있어요. 콜레스테롤 수치를 낮추고 숙취·불면증·고혈압·비만 예방
에도 효과적이랍니다. 하지만 성질이 차므로 섭취에 주의해야 해요. 식물섬유가 풍부하기 때문에 골다공증이
있거나 설사를 자주 하고, 알레르기 체질이나 중이염을 앓고 있는 사람은 섭취에 신경 써야 해요.
죽순대라고 불리는 맹종죽은 5월 초순, 솜대 부분인 분죽은 5월 25일~6월 초순에 나온 것이 제 맛이에요.
아삭거리는 질감과 향취를 가진 죽순으로 죽순채를 만들어 먹으며, 가족과 함께 죽순에 얽힌 이야기를 나누어
보는 것을 어떨까요.
↑삶은 죽순은 껍질을 벗겨 반으로 갈라서 빗살 모양으로 납작하게 썰어요.
Tip. 죽순은 뾰족한 끝을 5cm 정도 자르고 밑동에 칼집을 넣어서 쌀뜨물과 마른 고추를 넣고,
1시간 정도 삶아서 그대로 식혀요. 하루 동안 여러 번 물을 갈아주어 아린 맛을 빼요.
↑팬에 식용유를 약간 두르고 죽순을 볶아요.
↑쇠고기는 채 썰고, 표고버섯도 불려서 채 썰어 고기와 합하여
고기 양념으로 무쳐서 팬에 식용유를 두르고 볶아서 식혀요. 
↑미나리는 잎을 떼고 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈서 4cm 길이로 자르고,
숙주는 다듬어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 다음 찬물에 헹궈요.
↑붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 곱게 채 썰어요.
달걀도 황백으로 나누어 지단을 부쳐서 채 썰어요.
↑재료를 한데 모아 담고 죽순채 양념을 넣어 고루 버무려요.
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