• 첫째.

  인위적 감칠맛을 지양합니다. [ 확 땡기는 맛은 조금 약합니다 ]

• 둘째.

  11시간 넘게 불과의 싸움에서 만들어집니다.
  [ 두 번에 걸쳐 우려낸 감칠맛 육수 + 양조간장 + 좋은 재료(산양삼,양파,표고 등)의 조화 ]

• 셋째.

  비린 맛을 없애고 풍미를 살립니다.

꼿그이는 1년에 2번씩 레시피 실험을 합니다.
비린맛을 없애고 감칠맛을 더하는 새로운 재료를 찾아 기존 재료와의
적정조합을 설계하고 끓이는 시간과 가열온도를 재조정하여 시도합니다.

그 시도는 엄청난 맛을 찾기 위한 과정이 아닙니다.
마치 사격에서 정중앙을 맞히고자 영점을 잡아가는 과정과도 같습니다.
“음..간장만 떠먹어도 기분이 좋아지고 왠지 몸에 좋을 것 같은 ~!”
꼿그이는 그 느낌을 키우는 노력을 멈추지 않겠습니다.