달걀찜 > 맛간장 요리책

재료	달걀 3개, 새우, 초록잎 약간, 표고버섯 약간
양념	가쓰오부시 육수 2컵, 미림 1작은술, 소금 ⅓작은술, #꼿그이 맛간장 1작은술

계란은 모든 영양소가 골고루 들어 있는, 말 그대로 ‘완전식품’이다. 무엇보다 성장기 어린이들에게 양질의

단백질을 공급하는 좋은 식품으로, 단일 식품으로는 영양가가 가장 뛰어나다고 할 정도로 필수 아미노산인

라이신과 메티오닌, 트립토판 등을 고루 갖추고 있어요.

《동의보감》에서는 달걀에 대해 “말이 달고 평하다.”고 했으며, 현존하는 가장 오래된 중국 세시기인

《형초세시기(荊楚歲時記)》에는 “정월 초사흗날에 달걀을 먹으면 오장 내에 있는 나쁜 기운을 물리친다고

생각했다.”는 기록이 남아있어요.

하지만 달걀에 콜레스테롤이 많다는 이유로 섭취를 기피하는 사람이 있는데 크게 걱정 안 해도 돼요.

달걀노른자에 들어 있는 레시틴 성분이 콜레스테롤의 흡수를 방해하여 콜레스테롤 수치가 올라가는 것을

막아 주기 때문 이예요. 레시틴은 간에 쌓이기 쉬운 지방을 막아 주는 효과도 있어요. 또한 콜린 성분이

두뇌 활동을 도와 기억력을 향상시켜 주므로 성장기 어린이에게 특히 좋아요.

푸딩처럼 부드럽고 보기에도 예쁜 달걀찜으로 식탁을 차려 보세요.

↑달걀을 거품채를 이용해 잘 풀어요.

↑가쓰오부시 육수를 따뜻하게 해서 달걀물에 살살 넣어 섞고, 양념을 넣어요.

↑찜용 그릇에 넣어 호일로 두껑을 덮고 김이 오른 찜기에 중불에서 5~6분 찐 다음,

약한불에서 15분간 쪄요.

tip. 계란을 찜용 그릇에 담고 가장자리에 거품을 제거해요.

찜기는 뚜껑의 틈을 조금만 열고 쪄요.

↑고명도 찜기에 넣고 따로 쪄서 계란이 다 익음 다음 고명을 얹져요.

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