쇠고기장조림
- 작성일21-11-03 17:08
- 조회381
- 작성자최고관리자
재료 | 쇠고기(홍두깨살) 600g |
양념 | (향신물) 황기 1뿌리, 감초 1쪽, 향신즙 2큰술, 매실청 1큰술, 포도주 3큰술, 통후추 약간, 물 2컵 |
쇠고기는 양질의 단백질 공급원으로, 필수 영양소를 골고루 가지고 있는 영양식품이에요. 단백질과 미네랄은
물론 비타민 B의 주요 원천이기도 해요. 함황 아미노산, 그중에서도 특히 아이들의 성장 발육에 꼭 필요한
라이신(lysine)과 정신 건강 및 신체에 필수적인 철분도 풍부해요. 10~30% 정도 들어 있는 지방은 고기 맛을
부드럽게 하고 풍미를 높여 주며, 많은 열량을 내줘요. 단, 쇠고기는 포화 지방산이 많아 소화 흡수가 좋지 못하고,
생활습관병의 원인이 되는 콜레스테롤이 많다는 것이 단점이지요. 하지만 참기름을 넣으면 영양적으로 조화를
이룰 뿐만 아니라 콜레스테롤이 혈관에 침착하는 것을 막을 수 있으므로 쇠고기를 먹을 때는 참기름에 찍어
먹거나 참기름을 함께 넣어 요리해 먹는 것이 좋아요. 또 쇠고기는 산성 식품인 만큼 알칼리성 식품인 채소와
함께 먹는 것이 좋아요.
쇠고기 장조림을 향신물에 먼저 삶아 양념장에 조리면 고기의 육질이 질기지 않으면서 짭조름한 장조림을
만들 수 있어요. 밑반찬으로 만들어 놓고 먹으면 반찬 걱정 없이 식탁을 차릴 수 있겠지요.
↑쇠고기는 큼직하게 토막 내어 향신물 재료를 넣고 핏물이 나오지 않을 정도로 삶아요.
↑쇠고기를 삶은 국물은 기름을 제거해서 따로 둬요.
↑삶은 고기에 조림양념을 붓고 고기에 윤기가 나고 조림양념이 절반이 남을 만큼 조려요.
↑삶은 고기에 조림양념을 붓고 고기에 윤기가 나고 조림양념이 절반이 남을 만큼 조려요.
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