깻잎찜
- 작성일21-11-03 14:21
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- 작성자최고관리자
재료 | 깻잎 100g |
양념 | 멸치 10g, 다진 양파 100g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 다진 대파 20g, 다진 마늘 10g, #꼿그이 맛간장 3큰술, #꽃게 혼합장 2큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 물 ½컵, 통깨 1큰술, 고춧가루 ½큰술 |
세계 영양학회에서 권장하는 세계 10대 영양 식품 가운데 한국산인 것은 꿀, 마늘, 들깨랍니다.
이중 들깨의 원산지는 인도의 고지대와 중국 중남부 지역으로, 참깨가 들어오기 전까지만 해도 들기름은
중요한 식용유였어요. 들깨를 오랫동안 섭취하면 백발이 검어지고 기미와 주근깨가 없어지며, 원기가
왕성해진다 하여 예로부터 약용으로 애용했어요.
리놀산(linol acid)과 비타민E·F가 풍부한 들깨는 여성의 건강과 미용에도 좋아요. 피부가 거칠고 기미가
많으며 햇볕에 탄 뒤 쉽게 회복이 안 되는 사람, 임산부, 두뇌를 많이 쓰는 사람, 머리카락에 윤기가 없는 사람이
먹으면 효과를 볼 수 있어요. 비타민E와 F의 필요량은 1~5mg으로, 들깨 1큰술이면 하루 필요량을
충족시킬 수 있어요.
들깨와 들기름만큼이나 많은 요리에 이용되는 것이 바로 깻잎이지요. 들깨의 잎인 깻잎은 쌈을 비롯하여
찜, 장아찌 등으로 만들어져 많은 사람의 입맛을 돋워줘요.깻잎에는 비타민A·B·C와 니아신(niacin)이 풍부하고,
맛과 향이 진하고 고소해 냄새가 강한 고기 요리와 함께 먹으면 좋아요.
《본초강목》에 “들깻잎은 어류와 육류가 가진 온갖 독을 죽인다.”고 한 것으로 보아 단지 향기 때문에
육류 요리에 깻잎을 함께 먹거나 첨가하는 것은 아님을 알 수 있어요.
깻잎에 양념을 켜켜이 넣고 찜을 하면 아무리 먹어도 질리지 않아 식탁에 자주 등장하는 단골 반찬이
될 수 있어요.
↑멸치는 마른 팬에 볶거나 전자레인지에 1분간 돌려 손으로 부숴요.
양파는 1cm 길이로 곱게 채 썰고 청양고추, 홍고추, 대파는 다져요.
↑양념재료를 모두 섞어 깻잎찜 양념을 만들어요.
↑깻잎 2장마다 양념을 켜켜이 발라요.
↑강한 불에 1분 끓이고, 불을 줄여 약한 불에 5분 더 끓이고 마무리해요.
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